黑椒牛柳操作流程
2025-01-06 來(lái)自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):424
黑椒牛柳操作流程
主料：牛柳200g
輔料：尖椒160g、木耳30g、紅彩椒25g
調(diào)味：黑椒汁50g、料油10g、鮮香粉1g
輔助調(diào)味：清水30g、水淀粉15g、蔥花5克、蒜片5克
準(zhǔn)備工作：
1.腌牛肉：牛柳頂?shù)肚袟l用清水洗凈，充分泡出血水，泡好牛肉擠干水分，用清水55g、蛋液25g、小蘇打1g、黑椒汁10g、玉米淀粉5g上漿，封油腌制2小時(shí)，腌好的牛柳過(guò)油150度滑熟備用；
2.尖椒、紅彩椒去籽去白芯切條備用；
3.木耳提前泡發(fā)，擇洗干凈取30克備用；
3.淀粉水按玉米淀粉：水 =1：3的比例制成備用。
制作方法：
1.熱鍋放底油，蔥、蒜熗鍋，放滑好油的所有食材炒勻；
2.加入黑椒汁40g、鮮香粉1g，炒出香味，放清水30g燒開(kāi)炒勻，加水淀粉15g勾芡，淋料油10克出鍋。
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