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        香辣烤魚操作流程

        2025-02-24  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):209

        香辣烤魚操作流程

        主料:鯉魚(或草魚、清江魚等)(2-3斤)

        輔料:土豆片200g、豆皮100g、豆芽150g、紫洋蔥60g

        調(diào)味料麻辣鮮香(清油)150g、香辣紅油80g、清水1000g、風(fēng)味湯底10g、

        百草魔粉4g

        熗鍋料:蔥段10g、去皮姜片10g、拍蒜一開二10g、大紅袍花椒4g、干辣椒段10g

        腌魚料:料酒20g、玉米淀粉10g、鹽10g、全能粉5g、百草魔粉3g、拍姜片15g

        出鍋料:花椒4g、干辣椒20g、小蔥花15g、蒜沫10g

        點綴:熟去皮白芝麻、熟花生、香菜段。

        制作方法:

        1. 準(zhǔn)備主料:

        將2-3斤的鯉魚、草魚或清江魚開背洗凈,厚肉部分改刀,以便于入味。

        2. 腌制魚肉:

        將料酒、玉米淀粉、鹽、全能粉、百草魔粉和姜片混合抓勻,均勻涂抹在改刀好的魚上,腌制30分鐘以上入味。

        3. 準(zhǔn)備輔料和烤盤:

        將洋蔥切絲鋪在烤盤底部,土豆片和豆皮5、6成油溫過油后與洗凈的豆芽一起擺在烤盤中。

        4. 炸魚:

        寬油(多放油,保證油能沒過魚身)加熱至180°C-210°C,將魚炸至焦黃定型,注意油溫不可低于180°C,否則魚難以定型。

        5. 調(diào)湯:

        熱鍋冷油(50g),加入熗鍋料爆香,然后加入麻辣鮮香150g、水1000g、風(fēng)味湯底10g、百草魔粉4g,燒開后加入80g香辣紅油。

        6. 裝盤:

        將炸好的魚鋪在配菜上,澆上調(diào)好的湯,撒上提前準(zhǔn)備好的出鍋料(花椒、干辣椒、蒜沫、小蔥花)。

        7. 激發(fā)香氣:

        燒一勺(50g)熱油至240°C,淋在出鍋料上,激發(fā)香氣。

        8. 點綴完成:

        撒上熟去皮白芝麻、熟花生和香菜段即可。

        關(guān)鍵詞: 烤魚醬料   烤魚制作方法        

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